所属栏目: 涨知识 发布时间: 2023/11/21 14:08:14 文章来源:互联网
在5000多年前的美索不达米亚,人们就已经开始喝啤酒了。现代啤酒主要由水、谷物、酵母和啤酒花发酵而成。发酵过程中,酵母菌会分解谷物中的淀粉,产生可口的糖、醉人的酒精以及二氧化碳——而这正是气泡的来源。啤酒在罐装时,还会被生产商注入额外的二氧化碳,以增加容器中的压力。这导致开瓶时,或是倒入杯中时,啤酒中总会涌出不少气泡。
所以,当你小心翼翼地将啤酒倒入杯中时,到底会冒出多少泡泡?为了弄清楚这个问题,法国兰斯-香槟-阿登大学(University of Reims Champagne-Ardenne)的杰拉德·利格·贝莱尔(Gérard Liger-Belair)和克拉拉·西林德(Clara Cilindre)做了充分的理论分析,并用实验验证了他们的预测,他们还将结论发表在ACS Omega期刊上。他们的实验表明,一杯啤酒冒出的气泡总数,大约在20万~200万个之间。
理论分析
一杯啤酒中能产生的气泡总数受到三个因素的限制,啤酒中二氧化碳的总量,每个气泡中二氧化碳的含量,以及最后啤酒不再形成气泡时,啤酒中二氧化碳的浓度。
二氧化碳溶于水,但二氧化碳溶解度的数据大多是在纯水中的数据,对于啤酒这种酒精含量5%左右的混合物,数据就很稀有了。好在2013年,已经有人研究过二氧化碳在啤酒中的溶解问题。不过有一点对于水和啤酒来说都是相通的:液体中能溶解多少二氧化碳,是和气压密切相关的。
这被称为亨利定律(Henry‘s law),即气压越高,啤酒中能溶解的二氧化碳越多。一般而言,啤酒瓶并不会被完全装满,会在瓶口留下一点空间,正是这里的气压决定了啤酒中能溶解多少二氧化碳。一般而言,二氧化碳的溶解度并不是很高。但是由于啤酒瓶中气压较高,溶解度上升,瓶中啤酒的体积也远大于气体的体积,因此瓶中大部分二氧化碳都集中在啤酒中。
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